כפר רוטב הדגים נאם או הוא כפר דייגים ומלאכת יד מסורתי בצפון מערב דא נאנג, הממוקם במקום ציורי למרגלות מעבר האי ואן . כאן, נהר קו דה פוגש את מפרץ דא נאנג, ובקרבת מקום נמצאים הים, ההרים והיישובים המסורתיים.
נאם אוֹ ידועה בעיקר בזכות ייצור ה- nước mắm - רוטב דגים וייטנאמי מסורתי. עבור המקומיים, זהו לא רק מוצר פופולרי, אלא חלק מההיסטוריה התרבותית ואורח החיים של קהילת החוף.
ההיסטוריה של נאם או משתרעת על פני למעלה מ -700 שנה . במשך דורות, חיי הכפר היו קשורים קשר הדוק לים ולדיג. שפע הדגים שנידוגו הוביל באופן טבעי לפיתוח שיטות לשימורם, אחת מהן הייתה ייצור רוטב דגים מותסס.
רוטב הדגים נאם או מסורתי עשוי בעיקר מאנשובי שחור ומלח . לאחר ערבוב המרכיבים, הדג עובר תהליך תסיסה טבעי ארוך. בחוות מסורתיות מודרניות, ניתן ליישן את המוצר כ- 12-18 חודשים , וכתוצאה מכך מתקבל רוטב עשיר בעל גוון אדמדם-ענברי כהה אופייני, ארומה ייחודית וטעם עשיר באופן טבעי.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לא רק לדגים אלא גם למלח. לייצור נעשה שימוש בזני מלח מכמה אזורים במרכז וייטנאם, והתהליך עצמו כרוך ביישון חומרי הגלם ותסיסה לאחר מכן בכלי שיבולת שועל מסורתיים.
כיום, נאם אוּ נותר כפר אומנים תוסס , לא מוזיאון שהוסב אך ורק לאטרקציה תיירותית. קואופרטיבים ועסקים משפחתיים קטנים פועלים כאן. על פי פורטל התיירות של דא נאנג, הכפר מתגאה בעשרות חברים בקהילת האומנים, והתפוקה השנתית שלו מגיעה להיקפים משמעותיים.
המוצר קיבל את מעמדו המיוחד בשנת 2024 , כאשר רוטב הדגים Nam Ô הפך למוצר הראשון של Da Nang שקיבל תעודת אינדיקציה גיאוגרפית (GI). זה מדגיש את הקשר של המוצר לטריטוריה ספציפית ואת מסורת ייצורו.
בשנת 2019, מלאכת ייצור רוטב הדגים נאם או נרשמה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית הלאומית של וייטנאם . לכן, ביקור בכפר מעניין לא רק מנקודת מבט קולינרית, אלא גם הזדמנות ללמוד על אחת המלאכות המסורתיות של מרכז וייטנאם.
מעבר לייצור רוטב דגים, נאם אוֹ הוא גם יעד היסטורי ותרבותי מרתק. הכפר מתגאה בבארות צ'אם עתיקות , באתרי דת והנצחה הקשורים לאגדות מקומיות, ועקבות נוספים של ההיסטוריה בת מאות השנים של היישוב.
עבור תיירים, פורמט הביקור האידיאלי הוא טיול בכפר, מפגש עם יצרנים מקומיים, צפייה בתהליך המסורתי ורכישת רוטב דגים מקורי ישירות מהיצרנים. פורטל התיירות ממליץ לכבד את אזורי העבודה ולא להתערב בתהליך הייצור.
נאם או מתאים במיוחד לאטרקציות אחרות בצפון מערב דא נאנג. לאחר ביקור בכפר, תוכלו לפנות לשונית נאם או ולאחר מכן להמשיך לאורך מעבר האי ואן.
