Le village de Nam O, spécialisé dans la sauce de poisson, est un village traditionnel d'artisanat et de pêche situé au nord-ouest de Da Nang, dans un cadre pittoresque au pied du col de Hai Van . C'est là que la rivière Cu Đê se jette dans la baie de Da Nang, et à proximité se trouvent la mer, les montagnes et des villages traditionnels.
Nam Ô est surtout connue pour sa production de nước mắm, une sauce de poisson vietnamienne traditionnelle. Pour les habitants, il ne s'agit pas seulement d'un produit populaire, mais d'un élément essentiel de l'histoire culturelle et du mode de vie de cette communauté côtière.
L'histoire de NamÔ s'étend sur plus de 700 ans . Pendant des générations, la vie du village a été étroitement liée à la mer et à la pêche. L'abondance de poissons pêchés naturellement a conduit au développement de méthodes de conservation, dont la production de sauce de poisson fermentée.
La sauce de poisson traditionnelle Nam Ô est principalement composée d' anchois noirs et de sel . Après le mélange des ingrédients, le poisson subit une longue fermentation naturelle. Dans les fermes traditionnelles modernes, le produit peut être affiné pendant environ 12 à 18 mois , ce qui donne une sauce riche à la couleur rouge-ambre foncé caractéristique, un arôme distinct et une saveur naturellement riche.
Une attention particulière est portée non seulement au poisson, mais aussi au sel. Différentes variétés de sel provenant de plusieurs régions du centre du Vietnam sont utilisées pour la production, et le processus lui-même comprend le vieillissement des matières premières et leur fermentation ultérieure dans des récipients traditionnels.
Aujourd'hui, NamÔ demeure un village artisanal dynamique , et non un musée transformé uniquement en attraction touristique. Des coopératives et de petites entreprises familiales y sont en activité. Selon le portail touristique de Da Nang, le village compte des dizaines d'artisans et sa production annuelle atteint des volumes importants.
Le produit a acquis un statut particulier en 2024 , lorsque la sauce de poisson Nam Ô est devenue le premier produit de Da Nang à recevoir une indication géographique protégée (IGP). Ceci souligne le lien du produit avec un territoire spécifique et la tradition de sa production.
En 2019, la fabrication artisanale de la sauce de poisson Nam Ô a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national du Vietnam . Par conséquent, une visite du village est intéressante non seulement d'un point de vue culinaire, mais aussi comme une occasion de découvrir l'un des artisanats traditionnels du centre du Vietnam.
Au-delà de la production de sauce de poisson, NamÔ est aussi une destination historique et culturelle fascinante. Le village abrite d'anciens puits Cham , des sites religieux et commémoratifs liés aux légendes locales, ainsi que d'autres vestiges de son histoire séculaire.
Pour les touristes, la formule idéale consiste en une promenade dans le village, à la rencontre des producteurs locaux, à l'observation des méthodes de fabrication traditionnelles et à l'achat de sauce de poisson artisanale directement auprès d'eux. Le portail touristique recommande de respecter les zones de travail et de ne pas interférer avec la production.
Nam Ô est particulièrement bien situé pour découvrir les autres attractions du nord-ouest de Da Nang. Après la visite du village, vous pouvez vous rendre au récif de Nam Ô puis poursuivre votre route le long du col de Hai Van.
