越南美食指南：從北到南的完整菜餚指南

北部菜色口味較為清淡：糖分較少，椰香也較少，香料通常也較少使用。重要的是好的湯底、優質的肉類或魚類、米粉，以及鹹、酸、味之間的完美平衡。

河內是探索當地美食的最佳城市。在這裡，你應該尋找那些在越南以外常被稱為“越南經典菜餚”的美食。

河粉 — Phở bò

牛肉河粉是用牛肉湯煮的米粉。它不僅僅是一碗“麵條湯”，更是越南的主要美食象徵之一。

在河內，河粉的湯底通常比南方的更清澈透明，甜味也更淡。一碗河粉通常包含麵條、切成薄片的牛肉、蔥花和一些香草。

• 當存在以下情況時： 早上、午餐前或長途旅行後。
• 點什麼菜： phở bò tái — 配輕熟牛肉薄片； phở bò chín — 配上較傳統的煮肉。
• 適合： 幾乎每個人，尤其是第一次接觸越南菜的人。

小貼士：先嚐嚐原味的湯底。然後一點一點加入青檸、辣椒和醬汁。

烤肉米粉 — Bún chả

烤肉米粉是河內最具特色的菜餚之一。它由米粉、烤豬肉、豬肉餅、新鮮香草和一碗酸甜魚露組成。

與越南河粉不同，這裡沒有一大碗湯。每一口都是自己搭配：麵條、香草、肉，再加一點醬汁。

• 當存在以下情況時： 最適合午餐。
• Чтовнутри： 豬排、烤豬肉塊、米粉、香草、醃木瓜或胡蘿蔔。
• 需要補充的內容： nem rán — 炸春捲。
• 適合： 適合喜歡烤肉但不想再喝湯的人。

越南捲粉

越南春捲（Bánh cuản）是用新鮮米粉製成的薄卷。它們通常包含豬肉、木耳、炸洋蔥，有時還會加入蝦子。

這是河內非常道地的早餐：清淡、不油膩，完全不像常見的亞洲街頭小吃。

• 當存在以下情況時： 在早晨。
• 事實上： 沾上清淡的魚露nước chấm。
• 要找什麼： bánh cuốn nóng — 新鮮製作的溫泉捲。
• 適合： 對於那些覺得早上吃越南河粉或油炸食品很困難的人來說。

Ча ка — Chả cá

炸魚（Cha ca）是用蒔蘿、蔥、米粉、花生和醬汁烹調的炸魚。其中最著名的版本是越南炸魚（chả cá Lã Vọng），這道菜與河內有著密切的聯繫。

魚通常直接在餐桌上的小鐵板上烹製，然後與麵條、香草、花生和魚露混合在一起。

• 當存在以下情況時： 午餐或晚餐。
• 它嘗起來是什麼味道？ 香氣濃鬱，帶有草本和魚腥味，並略帶黃油的油膩感。
• 適合： 獻給那些熱愛魚類，並且想要嘗試越南河粉和越南法國棍之外美食的人們。

汶里厄

蟹肉米粉（Bun rieu）是用酸甜的番茄蟹肉湯烹調的米粉。根據地區的不同，它可能包含豆腐、蟹醬、蝸牛、血、香草和發酵配料。

對於你在越南的第一個早晨來說，這可能不是最低調的選擇，但如果你想嘗試一些更道地的當地美食，這絕對是最有趣的湯之一。

• 當存在以下情況時： 上午或下午。
• 適合： 適合喜歡鹹酸湯、螃蟹和更濃鬱口味的食客。
• 重要事項： 如果你不想吃蝸牛，請事先告知 — không ốc.

Bun dau mam tom - Bún đậu mắm tôm

豆腐蝦醬米粉（Bun dau mam tom）是適合想要品嚐道地當地美食的人的菜餚。這道菜通常包含米粉、炸豆腐、蔬菜，有時還會加入豬肉、香腸和炸春捲。其主要配料是名為“mắm tôm”的發酵蝦醬。

這種醬汁氣味和味道都非常濃烈。對許多遊客來說，這考驗的是他們的食慾，但這道菜在越南卻非常受歡迎。

• 何時嘗試： 不是第一天。
• 適合： 對於不想吃“遊客菜單”，而是想真正品嚐河內風味的人來說。
• 如有疑問： 你可以要求用普通魚露代替 mắm tôm。

北方：一份快速必嘗清單

中亞菜係是該國最具活力和特色的菜系。它以辣椒、蝦醬、魚露、濃鬱的湯汁以及不試圖迎合“所有人口味”的菜餚為特色。

作為昔日的皇都，順化對該地區飲食文化產生了深遠的影響：菜餚分量小巧精緻，擺盤複雜，味道濃鬱。峴港是休閒餐飲、海鮮和當地特色麵條的理想選擇。會安則以高樓面、當地餃子以及其他充滿古老貿易城鎮歷史底蘊的美食而聞名。

順化麵包

順化牛肉粉是越南最濃鬱的湯之一。如果說越南河粉是初嘗越南美食的溫和方式，那麼順化牛肉粉則是徹底的沉浸式體驗。

這是一道味道鮮美的牛肉湯麵，配上粗圓米粉、香茅、辣椒和蝦醬。有些版本也會加入豬蹄、血腸或豬肉塊。

• 當存在以下情況時： 早上或午餐時間。
• 它嘗起來是什麼味道？ 濃鬱、鹹香、辛辣，通常很辣。
• 如果你不喜歡吃辣，該怎麼說： ít cay thôi 或 không cay.
• 在哪裡可以找到： 主要集中在順化，但越南中部各地都有不錯的版本。

米廣

米廣是越南中部，特別是廣南省和峴港市的特色麵食。它看起來像湯，但湯汁很少：湯汁更像是用來黏合麵條、肉或蝦、香草、花生和脆米餅的黏合劑。

常見的變種食材包括雞肉、豬肉、蝦子、鵪鶉蛋或青蛙。

• 當存在以下情況時： 早餐或午餐。
• 重要的是： 不要指望它像越南河粉那樣是一碗湯——它是一道比較乾的菜。
• 事實上： 將所有食材混合在一個碗中，根據口味加入青檸和辣椒。
• 在哪裡可以找到： 峴港、會安、三岐、廣南省。

高樓 — 高樓

高樓面是會安的特色菜。它由麵條、切片豬肉、香草、豆芽、脆麵包丁和少許醬汁組成。

在會安以外的地方，很難完全想像這道菜：這道菜與當地的水質、麵條製作傳統以及會安作為貿易港口的歷史息息相關，越南、中國和日本的影響在這裡交融。

• 當存在以下情況時： 在會安古鎮享用午餐或晚餐。
• 它嘗起來是什麼味道？ 肉香濃鬱，帶有香草味，略帶甜味，口感清爽。
• 適合： 適合不想喝湯但喜歡肉麵的人。
• 還需要帶些什麼： 白玫瑰 bánh bao bánh vạc。

Bánh bèo

Banh beo 是裝在小碗裡的米糕。上面會撒上蝦仁碎、炸洋蔥、脆脆的配料和魚露。

這道菜看起來很簡單，但它的口感和醬汁使它成為順化最具代表性的菜餚之一。

• 當存在以下情況時： 清淡的早餐、點心或幾道菜。
• 訂購方式： 通常分成幾小杯裝。
• 適合： 對於那些想嘗試當地米製小吃，而不僅僅是另一碗麵條的人來說。

Bánh bột lọc

越南米粉餃子（Banh bot lok）是一種透明的木薯粉餃子，裡麵包裹著蝦和豬肉。它可以用香蕉葉包裹食用，也可以不包裹，通常搭配魚露一起食用。

這道菜的口感緊實，略帶嚼勁——這是正常的：這正是它的精髓所在。

• 當存在以下情況時： 在順化，它既可以作為零食，也可以作為正餐的一部分。
• 它嘗起來是什麼味道？ 鹹甜口味，蝦味濃鬱，略帶辛辣。
• 適合： 獻給所有喜愛點心、煎餃和各種小餃子的人。

麵包

越南米糕（Banh nam）是一種用香蕉葉包裹的軟米點心，通常包含豬肉末、蝦仁和香料。

這道來自順化的菜餚雖然不太上鏡，但卻非常家常。它外表樸素，卻清晰地展現了順化中部菜餚對米粉、蝦子和魚露的依賴程度。

• 當存在以下情況時： 上午或下午。
• 可搭配食用： 同時下單禁止 beo 和禁止 bot 鎖定。
• 適合： 適合想要收集一套順化當地小吃的人。

Bánh tráng cuốn thịt heo

這是一道非常道地的峴港菜：薄切豬肉、新鮮香草、黃瓜、醃菜和米紙。所有食材都是手工捲製，然後沾上濃稠的發酵魚醬。

• 當存在以下情況時： 午餐或晚餐。
• 主要特點： 您可以自行組裝捲餅，並調整肉類、香料和醬汁的比例。
• 適合： 適合喜歡新鮮香草、麵包捲和互動式食物的人。
• 重要事項： 醬汁的口味比較特殊，所以一開始先少量取用。

越南中部 Bánh xèo

越南煎餅（Bánh xeo）是一種酥脆的米餅，裡麵包裹著餡料。在越南中部，煎餅通常比南部的要小巧緊實。餡料可以包括蝦子、豬肉、豆芽菜和蔬菜。

不應該用叉子切，而應該用米紙包裹，配上沙拉和香草，然後蘸醬食用。

• 當存在以下情況時： 晚餐或午餐（時間較晚）。
• 事實上： 用手——這是正常且正確的。
• 適合： 適合喜歡酥脆食物、蝦子以及需要自己動手組裝的食物的食客。

越南中部：必嚐清單

南方菜系似乎最容易被遊客接受：它包含許多熟悉的菜餚——三明治、肉飯、麵條、海鮮、油炸菜餚和新鮮香草。

但這種清晰的表象掩蓋了口味上的巨大差異。在南方，糖、椰子水和椰奶更為常見，香草、水果和新鮮食材通常更為豐富。中國、高棉和泰國的傳統也對當地飲食文化產生了影響。

Бань ми — Bánh mì

越南法國麵包（Bánh mì）是一種夾餡法國麵包，是越南最方便的點心之一。它可以包含肉類、肉醬、香腸、煎蛋、黃瓜、香菜、醃胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒和各種醬料。

這不僅僅是一份方便攜帶的三明治：在一家好店裡，酥脆的麵包、濃鬱的肉醬、新鮮的香草和酸爽的蔬菜搭配得恰到好處。

• 當存在以下情況時： 任何時候，尤其是在旅行間隙。
• 點什麼菜： bánh mì thịt - 配肉； bánh mì trứng - 加雞蛋； bánh mì gà - 配雞肉。
• 適合： 適合任何想要快速簡單享用零食的人。
• 重要事項： 如果你不喜歡香菜，就說 không ngò。

誰在那裡？ — Cơm tấm

碎米飯是西貢最具特色的菜餚之一。它由碎米飯製成，配上炸豬排、雞蛋、蔬菜、魚露，有時還會加入肉餅。

乍一看，它只是米飯和肉。但實際上，這是一道非常具有南方特色的菜餚：甜鹹口味的烤豬肉、香噴噴的米飯、醃製蔬菜和魚露。

• 當存在以下情況時： 午餐或晚餐。
• 點什麼菜： cơm tấm sườn — 豬排飯； cơm tấm sườn bì chả — 擴展的經典版本。
• 適合： 適合需要飽足感強且口感穩定的消費者。

Ху тиеу — Hủ tiếu

粿條是南方的一種麵食，在西貢和湄公河三角洲地區尤其受歡迎。它以清澈微甜的湯底為底，配以豬肉、肉末、海鮮、內臟或各種組合食材烹製而成。

您可以點湯麵，也可以點乾拌麵，麵條配有醬汁和單獨的湯汁。

• 當存在以下情況時： 早餐或午餐。
• 點什麼菜： hủ tiếu khô - 乾版； hủ tiếu nước - 配高湯。
• 在哪裡可以找到： 胡志明市、芹苴、美托、永隆以及湄公河三角洲的其他城市。
• 適合： 對於那些已經吃膩了越南河粉，但想吃麵條湯的人來說。

越南南部的 Bánh xèo

南方的banh seo是一種用米粉、薑黃、椰奶、蝦、豬肉、豆芽和香草製成的大而酥脆的煎餅。

最重要的原則是：不要像吃蛋捲一樣用叉子吃。掰下一小塊，用生菜葉和米紙包起來，加些香草，沾著醬汁吃。

• 當存在以下情況時： 晚餐或豐盛的午餐。
• 它嘗起來是什麼味道？ 香脆肥美，鮮嫩可口，這都歸功於香草和酸甜醬汁。
• 適合： 獻給那些喜愛蝦仁、酥脆外皮和大份量的人。

Canh chua

酸甜湯（Canh chua）是南方的酸甜湯，通常加入魚、鳳梨、番茄、羅望子、秋葵和豆芽。它是湄公河三角洲的特色菜。

如果說北方菜餚以純肉湯為主，那麼酸湯則展現了越南菜餚的另一面：清爽、果香濃鬱、酸甜可口、帶有草藥的芬芳。

• 當存在以下情況時： 在當地一家普通咖啡館享用午餐或晚餐。
• 搭配食用： 配米和炸魚或燉魚。
• 適合： 適合喜歡冬蔭功湯、酸湯和魚的食客。

Ca kho to - Cá kho tộ

卡卡托（Ka kho to）是將魚用焦糖魚露在陶罐中燉煮而成，通常配上白米飯和蔬菜。

這是道地的越南家常菜，不是那種迎合遊客的速食。味道濃鬱：焦糖的甜味、魚露的鹹味、魚肉的緊實口感，以及豐富的鮮味。

• 當存在以下情況時： 午餐或晚餐。
• 可搭配食用： 配飯、蔬菜和炒菜。
• 適合： 適合想要嘗試越南傳統家常菜的人。

Бун мам — Bún mắm

湄公河三角洲的米粉湯色彩繽紛，由發酵魚湯、麵條、海鮮、魚、茄子和香草製成。

這道菜的香氣或許濃鬱，但這正是它的獨特之處。它並非剛下飛機時第一餐的最佳選擇，但如果你已經體驗過一些基礎菜餚，它絕對是個不錯的選擇。

• 何時嘗試： 在越南待了幾天後。
• 在哪裡可以找到： 芹苴、朱篤、胡志明市和湄公河三角洲。
• 適合： 適合資深亞洲美食愛好者及發酵食品愛好者。

麵包

越南米餅（Banh khot）是用特製圓形模具煎製的酥脆小米餅。通常會在上面放上蝦仁和蔥花，並配以沙拉、香草和魚露食用。

它們在頭頓和越南南部地區尤其受歡迎。

• 當存在以下情況時： 點心、簡餐或晚餐。
• 事實上： 用蔬菜包裹，或者，如果需要，可以用米紙包裹。
• 適合： 適合喜歡海鮮、酥脆口感和適合分享的小菜餚的人。

越南南部：一份快速必嘗清單