Hace algún tiempo, viví junto a gente del lugar que trabajaba para el mismo jefe, quien los mantenía por completo. Cada mañana, desayunaban una gran olla de arroz. El almuerzo consistía en arroz con algunos acompañamientos. La cena, más arroz con carne. Pensé: «Bueno, quién sabe, trabajan tanto que no tienen tiempo para preocuparse, ahorrarán y cambiarán su dieta». Ahora me doy cuenta de que no la cambiarán; es simplemente una de sus costumbres alimentarias.
En Vietnam, no existe una división tan estricta de las comidas por hora como a la que estamos acostumbrados. El pho se come a las seis de la mañana y a medianoche, y el arroz con cerdo se puede devorar fácilmente temprano por la mañana. En cambio, existen cinco formas de comer, según quién esté sentado a tu lado y cómo se sirva el plato.
Pero primero, lo básico. Los vietnamitas siempre colocan el arroz, no la carne, en el centro de la mesa. Todo lo demás se llama đồ ăn, que literalmente significa "lo que va con el arroz". La carne, el pescado y las verduras son simplemente acompañamientos. El saludo ăn cơm chưa ? ("¿Ya comiste?"; que significa literalmente "¿Ya comiste tu arroz?") reemplaza al saludo estándar "¿Cómo estás?".
1. Mâm cơm – bandeja familiar
Esto es lo que mucha gente imagina cuando piensa en la comida vietnamita casera.
Todo se coloca en el centro y cada comensal se sirve su propio tazón de arroz. Los platos son siempre los mismos: arroz, un plato principal salado, sopa, verduras y salsa. El más joven siempre sirve al mayor, y nadie toca la comida antes de que llegue la persona que está al frente de la mesa.
Menú típico: cerdo caramelizado con huevo (thịt kho tàu), sopa agridulce con tamarindo (canh chua) y espinacas de agua con ajo (rau muống xào tỏi).
Es fácil averiguarlo: una mesa común, tus propios cuencos, sin precio fijo por persona.
2. Món nước y porciones callejeras: un tazón, comer y listo.
Món nước — literalmente "platos con líquido", refiriéndose principalmente a sopas y fideos en caldo. Todo lo que se ve en los cafés pequeños.
Saque individual: legendario phở - Fideos de arroz en caldo, picantes bún bò Huế - Fideos de carne al estilo de Huesca, del sur cơm tấm - arroz partido con chuleta de cerdo, o bánh cuốn - Rollitos de arroz finos al vapor.
Es fácil averiguarlo: una silla baja de plástico, un número en el recibo, puedes comer allí en 10-15 minutos o llevártelo.
3. Nhậu – un festín con cerveza
Ver a un grupo de hombres con tazas en la acera al atardecer... ahí está la clave. Es ahí donde se cierran tratos y se establecen contactos. Rechazar una bebida no se interpreta como "tu esposa te lo prohibió", sino como "no quiero tratar contigo".
Debe haber un caldero común para hervir sobre la mesa. lẩucaracoles y conchas ốccarne frita y cerveza de barril fresca bia hơi.
Es fácil de reconocer: se comparte la cerveza, se comparte la comida, y permanecen sentados durante mucho tiempo.
4. Cỗ – mesa ritual
No se puede entrar desde la calle. Se celebran el Tet, conmemoraciones de los caídos y bodas. Primero se coloca la bandeja en el altar familiar en honor a los ancestros, y solo entonces se sientan los invitados.
Símbolos principales: pastel cuadrado bánh chưng en el norte, cilíndrico bánh tét En el sur, también es común comer un pollo entero hervido. No se trata de un pedido de restaurante, sino de un esfuerzo colectivo de toda la familia.
Es fácil de reconocer: manteles rojos, muchas sillas; esto no es un restaurante, sino un evento familiar.
5. Ăn vặt – bocadillos callejeros
Comida espontánea sin motivo: baguette bánh mì, rollitos frescos de papel de arroz gỏi cuốnpostres dulces chè A menudo se confunden con té en los menús. Se compran deprisa en carritos y puestos callejeros.
Es fácil de reconocer: un carrito, una bandeja, comida en la mano o sobre una mesa baja.
Lo que es importante recordar:
🟣 La Cuaresma no es para veganos. Los días 1 y 15 del calendario lunar se recomienda la comida vegetariana (đồ chay, literalmente "comida de Cuaresma") es consumida por millones. quán chay Se refiere a un establecimiento vegetariano: platos con tofu, setas y caldos de verduras según la tradición budista.
🟣 La salsa es más importante que el plato. Cada receta tiene su propia nước chấm y esta es la "salsa para mojar": salsa de pescado nước mắm Es más suave en el norte y agridulce, con ajo y chile, en el sur; pasta de camarones espesa mắm tôm Combina con tofu frito.
🟣 Las hierbas no son un adorno. Un plato de verduras crudas está estrictamente ligado a una sopa o carne específica.
🟣 El té helado ( trà đá ) se sirve gratis o por un par de miles de dongs es una parte integral de la mesa, y no una bebida del surtido.
