คู่มืออาหารจานหลักของเวียดนาม: สิ่งที่ควรรู้

ควรทานอะไรดีใน เวียดนามคู่มือฉบับปฏิบัติสำหรับเมนูอาหารสำคัญจากฮานอยถึงไซง่อน

ในเวียดนาม ไม่มีรายการอาหารที่เป็นมาตรฐาน "สำหรับทั้งประเทศ" เส้นทางด้านอาหารมักจะเริ่มต้นจากฮานอยไปยังภาคกลางของประเทศ และต่อไปยังไซง่อน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคมีอาหารหลักและเอกลักษณ์ทางด้านอาหารของตนเอง
หากคุณต้องการมากกว่าแค่ "กินอาหารท้องถิ่น" แต่ต้องการเข้าใจอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง คุณควรเลือกตามภูมิภาคและประเภทของอาหาร เช่น ซุป อาหารริมทาง ขนมปัง อาหารทอด และกาแฟ แทนที่จะเลือกจากรายการแบบสุ่ม

วิธีนำทาง

ด้านล่างนี้คือแผนที่ย่อๆ ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่าควรสังเกตอะไรในแต่ละภูมิภาค

ถ้าคุณเพิ่งมาเวียดนามเป็นครั้งแรก อย่าลองทุกอย่างพร้อมกันทีเดียว แผนที่ดีที่สุดคือง่ายๆ เลย: ในวันแรก ลองชิมซุปที่คุ้นเคยสักอย่าง อาหารริมทางสักอย่าง และกาแฟท้องถิ่นสักอย่าง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้เร็วขึ้นว่าโดยทั่วไปแล้วคุณชอบอะไร: ซุป, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ขนมปัง, อาหารทอด หรืออาหารที่มีปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบ

รุสลัน เช

ขึ้น

ทางทิศเหนือ

ฮานอย

ฮานอยมักถูกกล่าวถึงในรายชื่อเมืองหลักสำหรับการทำความรู้จักกับอาหารเวียดนามเป็นครั้งแรก และเฝอเนื้อ บุ๋นฉา บั๋นก๋วน และฉาคาลาเว็ง ก็เป็นเมนูที่ต้องลองอย่างสม่ำเสมอ

โฟโบ

เฝอเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่รู้จักกันดีที่สุด และในหนังสือรวมเมนูอาหารฮานอย ถือเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นสำรวจอาหารของประเทศนี้
สำหรับนักท่องเที่ยว นี่เป็นตัวเลือกแรกที่ดี: อาหารจานนี้เรียบง่าย อิ่มท้อง และโดยทั่วไปแล้วไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป
ถ้าคุณไม่อยากเสี่ยงอะไรในวันแรก เริ่มต้นด้วยเฝอได้เลย

บุญฉา

บุญชา คือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กราดหมูทอด และเป็นอาหารที่มักได้รับการแนะนำมากที่สุดในบรรดาสัญลักษณ์ทางด้านอาหารหลักของฮานอย
มันสะดวกที่จะพกไปทานเป็นอาหารกลางวัน เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและน่าสนใจกว่าเฝอ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงถูกปากแม้แต่คนที่ไม่ชอบอาหารแปลกใหม่ก็ตาม
หากคุณกำลังมองหาอาหารสไตล์ฮานอยแท้ๆ มากกว่า "อาหารนานาชาติยอดนิยม" บุญจาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุด

บั๋นก๋วน

ในตำราอาหารฮานอยระบุว่า บั๋นก๋วนเป็นแป้งข้าวเหนียวม้วนบางๆ สอดไส้ด้วยเนื้อหมู เห็ดหอม และหอมแดง
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารว่างเบาๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการลองอาหารท้องถิ่นแต่ไม่หนักท้อง
สำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว นี่เป็นอาหารที่สะดวกสำหรับมื้อเช้า เมื่อคุณไม่ต้องการทานซุปหรืออาหารทอด

ชากะลาวงศ์

ชาคาลาหว่องเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มักปรากฏอยู่ในตำราอาหารฮานอย โดยทั่วไปแล้วจะเรียกว่าปลาทอด
นี่ไม่ใช่ "ตัวเลือกพื้นฐานสำหรับทุกคน" อีกต่อไป แต่เป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรที่มากกว่าแค่เฝอและบั๋นหมี่แบบทั่วไป
ถ้าคุณชอบทานปลาและอยากลองอาหารท้องถิ่น ที่นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในภาคเหนือ

ควรเตรียมอะไรไปฮานอยก่อนเป็นอันดับแรก

หากคุณมีเวลาน้อย วิธีการนี้ก็ง่ายมาก:

• สำหรับอาหารเช้า - บั๋นก๋วน

• สำหรับมื้อกลางวัน - โฟ หรือ บุญชา

• มื้อเย็นวันนี้ - ชา กา ลา วงศ์

เส้นทางนี้ประกอบไปด้วยซุป เนื้อย่าง ข้าวปั้น และอาหารทะเล โดยที่ไม่ทำให้รู้สึกว่าได้ทานอาหารซ้ำกันเลย

ศูนย์

ภาคกลางของเวียดนามมักถูกนำเสนอในหมวดหมู่อาหารโดยเมืองเว้และฮอยอัน โดยมีอาหารเด่นๆ ได้แก่ บุ๋นโบเว้ บั๋นบอตล็อค และเกาเหลา

สีสัน

บุญบ่อเว้

บุ๋นโบฮุยเป็นอาหารหลักที่ต้องลองในเวียดนาม และมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวมากกว่าจะเป็นเพียงซุปอีกรูปแบบหนึ่ง
ถ้าคุณเคยทานเฝอมาก่อนแล้วและอยากลองทานให้อร่อยขึ้นไปอีกระดับ ร้านนี้แหละคือร้านที่คุณควรลอง
สำหรับนักท่องเที่ยว นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการทำความเข้าใจว่าซุปเวียดนามไม่ได้เหมือนกันทุกอย่างเพียงแค่เรียกชื่อต่างกัน

ห้ามบอทล็อก

บั๋นบอตล็อก (Banh bot loc) ยังถูกรวมอยู่ในรายชื่ออาหารเวียดนามที่ต้องลองในบทวิจารณ์ต่างๆ อีกด้วย
นี่ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับผู้ที่มาเยือนเป็นครั้งแรก แต่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเจาะลึกเข้าไปในอาหารท้องถิ่นและลองชิมอาหารมากกว่าแค่เมนูยอดนิยม
หากคุณอยู่แถบภาคกลางของเวียดนามสักสองสามวัน อย่าลืมเพิ่มเมนูนี้ลงในแผนการเดินทางของคุณหลังจากทานอาหารคลาสสิกพื้นฐานเสร็จแล้ว

ฮอยอัน

คาโอเลา

CNN จัดให้ข้าวหน้าต่างๆ ของเวียดนามอยู่ในรายชื่ออาหารริมทางที่ต้องลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองฮอยอัน
นี่คือหนึ่งในเมนูที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง ไม่ใช่แค่การกิน "อาหารท้องถิ่น" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสาะหาอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคด้วย
ถ้าคุณกำลังวางแผนไปเที่ยวฮอยอัน ข้าวหน้าต่างๆ ที่คุณควรลองทานเป็นอย่างแรกก็คือ ข้าวหน้าต่างๆ ที่เรียกว่า "กาโอเหลา" (ca o lau)

ควรหยิบอะไรก่อนในศูนย์นี้

หากคุณมีเวลาอยู่ในเมืองเว้หรือฮอยอันเพียงไม่นาน ควรวางแผนเที่ยวหลายๆ ที่พร้อมกัน อย่าเที่ยวหลายที่เกินไป:

• ที่เมืองเว้ ต้องลองทานบุญโบเว้ (Bun Bo Hue)

• ในเมืองฮอยอัน ให้มองหาเมนู "เกาเลา" (caolau)

• ถ้าคุณมีเวลาเหลือสำหรับอาหารจานที่สอง ลองสั่งบั๋นบอทลอกมาทานดูนะคะ

ภาคกลางของประเทศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแวะพักรับประทานอาหารแห่งที่สองหลังจากฮานอย โดยเริ่มจากอาหารคลาสสิกก่อน แล้วค่อยตามด้วยอาหารพื้นเมือง

ทางทิศใต้

สำหรับภาคใต้ของเวียดนาม อาหารที่พบได้ทั่วไปในรายการโดยรวม ได้แก่ บั๋นหมี่ เนมรันหรือชาโซ บั๋นเซียว และกาโคโต

ไซง่อนและเมืองทางตอนใต้

บั๋นหมี่

บั๋นหมี่เป็นอาหารที่ปรากฏอยู่ในรายชื่ออาหารจานหลักของเวียดนามอยู่เสมอ และนักท่องเที่ยวเกือบทุกคนต้องลองชิม
นี่คือตัวเลือกที่สะดวกที่สุดริมถนน: รวดเร็ว ง่าย อิ่มท้อง และไม่ต้องรอคิวนาน
หากคุณต้องการอะไรทานง่ายๆ ระหว่างการเดินทาง การท่องเที่ยว หรือการเดินเล่น บั๋นหมี่มักจะดีกว่าอาหารริมทางทั่วไปเสมอ

เนมรัน / ชาโซ

อาหารทอดอย่างเนมรันหรือชาโซก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเที่ยวเวียดนามเช่นกัน
นี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลองทานอาหารที่ซับซ้อนหรือมีรสชาติแปลกใหม่ในทันที
หากมีคนในบริษัทที่ไม่ค่อยชอบอาหารท้องถิ่นเท่าไหร่ โรลแบบนี้มักจะได้รับความนิยมมากกว่าอาหารจานเฉพาะอื่นๆ เสมอ

แบน ซอ

ในหนังสือรวบรวมอาหารเวียดนาม บั๋นเซียวมักจะถูกระบุไว้เป็นอาหารจานหลักที่ต้องมี ในขณะที่ในหนังสือรวบรวมอาหารภาษารัสเซีย มักจะอธิบายว่าเป็นแพนเค้กหรือเครปเวียดนาม
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณเบื่อซุปและอยากทานอะไรที่กรุบกรอบและให้ความรู้สึกเหมือนอาหารริมทางมากกว่า
สำหรับนักท่องเที่ยว นี่เป็นหนึ่งในเมนูที่สะดวกที่สุดสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและภาคใต้

คุณคิดอย่างไร?

Ca kho to เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องลองในเวียดนาม และมักจะแยกออกมาจากอาหารริมทางและอาหารจานด่วน
นี่เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทานบั๋นหมี่แบบเร่งรีบ แต่ต้องการทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านอย่างผ่อนคลายมากกว่า
ถ้าคุณเรียนจบหลักสูตรพื้นฐานอย่างเฝอ บั๋นหมี่ และบุญฉาแล้ว กะโขโตก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี

ควรเตรียมอะไรเป็นอย่างแรกเมื่อเดินทางเข้าภาคใต้

ถ้าคุณอยู่ในไซง่อน นี่คือข้อมูลสรุปสั้นๆ เกี่ยวกับทั้งสามอย่าง:

• ช่วงกลางวัน - บั๋นหมี่

• สำหรับมื้ออาหารแยกต่างหาก - บันซอ

• ถ้าคุณต้องการอะไรที่สงบกว่าและไม่เร่งรีบ - ka kho to

การมีเนมรันหรือชาโซไว้เป็นตัวเลือกสำรองนั้นสะดวกดี หากคุณไม่อยากทดลองอะไรใหม่ๆ

เครื่องดื่มและเคล็ดลับการเดินทาง

ดื่มอะไร

ในการรีวิวอาหารเวียดนาม กาแฟมักถูกนำเสนอว่าเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหาร มากกว่าที่จะเป็นเพียงส่วนเสริมที่เพิ่มเข้ามาโดยบังเอิญ
หากคุณไม่อยากลองอาหารที่ซับซ้อนตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถเริ่มจากเมนูง่ายๆ เช่น โฟ หรือ บั๋นหมี่ กับกาแฟท้องถิ่นก็ได้
วิธีนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสบรรยากาศของประเทศได้เร็วกว่าการดูรายชื่อสถานที่แปลกใหม่มากมายที่จัดไว้เพื่อความแปลกใหม่โดยเฉพาะ

วิธีชิมอาหารโดยไม่ผิดพลาด

นี่คือวิธีการที่มักได้ผลดีที่สุด:

1. ในวันแรก อย่าลองทานอาหารที่ไม่คุ้นเคยห้าอย่างพร้อมกัน
   ควรเลือกฐานที่ชัดเจนเพียงอย่างเดียว เช่น โฟ บั๋นหมี่ หรือปอเปี๊ยะทอด

2. อย่ามองหา "สถานที่ที่โด่งดังที่สุดบนอินเทอร์เน็ต" แต่ให้มองหาสถานที่ที่มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านอย่างชัดเจน
   หากคุณอยู่ในฮานอย คุณควรมองหาขนมปังชา เฝอ บั๋นเกวียน และชากาลาวอง
   ถ้าคุณอยู่ใจกลางเมือง ลองมองหาบุ๋นโบฮุย บั๋นบอทล็อค และเกาเลาดูนะคะ
   ถ้าคุณอยู่ทางภาคใต้ แนะนำให้ลองทาน บั๋นหมี่ บั๋นเซียว และคาโคโต เป็นพิเศษ

3. อย่าพยายามลิ้มลองอาหารเวียดนามทั้งหมดในการเดินทางครั้งเดียว
   แม้แต่ในเมนูพื้นฐาน การเลือกอาหารก็แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ดังนั้นการเลือกสั่งอาหารที่ตรงใจ 5-7 อย่างจึงดีกว่าการสั่งแบบสุ่ม 20 อย่าง

4. ถ้าคุณไม่ชอบรสเผ็ด มัน หรืออะไรที่แปลกประหลาดเกินไป ให้เริ่มต้นด้วยส่วนผสมพื้นฐานที่เรียบง่าย
   เฝอ บั๋นหมี่ บุญฉา และปอเปี๊ยะทอด เป็นจุดเริ่มต้นที่สะดวกที่สุด

รายการอาหารแนะนำแบบย่อสำหรับทริปแรกของคุณ

หากคุณเดินทางไปเวียดนามเป็นครั้งแรกและต้องการเตรียมสัมภาระพื้นฐานที่ดีโดยไม่ให้หนักเกินไป รายการต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

• โฟ.

• บุญชา

• Banh Cuon หรือ Cha Ca La Vong ในฮานอย

• บุญบ่อเว้.

• เกาเหลาในเมืองฮอยอัน

• บันหมี่

• แบน ซอ.

• Ka kho to.

• กาแฟท้องถิ่น

รายชื่อนี้ไม่ได้แค่เพียงพอที่จะ "พาคุณไปกินอะไรสักอย่างในเวียดนาม" เท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้สัมผัสรสชาติหลัก ๆ ของประเทศจากเหนือจรดใต้ได้อย่างแท้จริงอีกด้วย