Cosa mangiare in VietnamGuida pratica ai piatti essenziali da Hanoi a Saigon
In Vietnam non esiste un elenco universale di piatti "per tutto il paese": l'itinerario gastronomico si snoda solitamente da Hanoi verso il centro del paese e poi fino a Saigon, perché ogni regione ha i suoi piatti principali e le sue peculiarità culinarie.
Se vuoi fare di più che semplicemente "mangiare qualcosa di locale", ma comprendere veramente la cucina vietnamita, è meglio non seguire un elenco a caso, ma concentrarsi su regioni e tipologie di piatti: zuppe, cibo di strada, pane, fritti, caffè.
Come navigare
Qui sotto trovate una breve mappa che vi aiuterà a capire rapidamente cosa cercare in ogni regione.
Se sei in Vietnam per la prima volta, non cercare di assaggiare tutto in una volta. Il piano migliore è semplice: il primo giorno, prova una zuppa tipica, un piatto di street food e un caffè locale.
In questo modo capirai subito cosa ti piace in genere: brodi, spaghetti di riso, pane, cibi fritti o piatti a base di pesce e frutti di mare.
a nord
Hanoi
Hanoi è spesso indicata come la città ideale per un primo approccio alla cucina vietnamita, e piatti come pho bo, bun cha, banh cuon e cha cà la vòng sono costantemente citati tra i piatti da provare assolutamente.
Pho bo
Il pho bo è uno dei piatti più riconoscibili del Vietnam e, nelle raccolte di ricette di Hanoi, è considerato uno dei piatti base per iniziare un'esplorazione culinaria del paese.
Per un turista, questa è un'ottima prima scelta: il piatto è semplice, saziante e solitamente non eccessivamente speziato.
Se non vuoi correre rischi il primo giorno, inizia con il pho.
Bun cha
Il bun cha è un piatto a base di spaghetti di riso con carne di maiale fritta, ed è uno dei piatti più consigliati tra i principali simboli gastronomici di Hanoi.
È comodo da portare a pranzo: è più denso e ha una consistenza più interessante del pho, ma allo stesso tempo rimane piuttosto appetitoso anche per chi non ama i piatti esotici.
Se desiderate provare qualcosa di più tipico di Hanoi rispetto a un "classico internazionale", il bun cha è una delle opzioni più affidabili.
Banh cuon
Nei menu di Hanoi, il banh cuon viene descritto come un involtino sottile di pasta di riso ripieno di carne di maiale, funghi champignon e scalogno.
Questa è un'ottima opzione per la colazione o uno spuntino leggero, soprattutto se si desidera provare qualcosa di locale ma non pesante.
Per un turista, questo è un piatto pratico per la colazione, quando non si ha voglia di zuppa o cibi fritti.
Cha ka la wong
Il Cha ca la vong è un altro piatto che compare regolarmente nelle raccolte di ricette di Hanoi; in breve, si chiama pesce fritto.
Non si tratta più di un'opzione "base per tutti", ma di un'alternativa per chi desidera andare un po' oltre la classica offerta di pho e banh mi.
Se amate il pesce e volete provare qualcosa di più tipico del posto, questa è una delle migliori opzioni del nord.
Cosa portare per prima cosa ad Hanoi
Se hai poco tempo, il metodo è semplice:
Per colazione: banh cuon.
Per pranzo: pho o bun cha.
Per cena - cha ka la wong.
Questo percorso gastronomico comprende zuppa, carne alla griglia, pastella di riso e piatto di pesce, senza dare la sensazione di aver mangiato sempre le stesse cose.
Centro
Il Vietnam centrale è spesso rappresentato nelle selezioni gastronomiche da Hue e Hoi An, e tra i piatti principali si annoverano bun bo hue, banh bot loc e ca o lau.
Tinta
Bun bo tonalità
Il bun bo hue è un piatto immancabile nella lista delle specialità vietnamite da provare assolutamente, e viene solitamente servito come piatto unico piuttosto che come una semplice variante di zuppa.
Se hai già provato il pho e vuoi fare un salto di qualità, questa è la ricetta che fa per te.
Per i turisti, questo è un modo pratico per capire che le zuppe vietnamite non sono la stessa cosa con nomi diversi.
Ban bot loc
Anche il Banh bot loc è incluso nelle liste dei piatti vietnamiti da provare assolutamente, secondo le recensioni.
Questa opzione non è adatta a chi visita il posto per la prima volta, ma piuttosto a chi desidera approfondire la conoscenza della cucina locale e assaggiare piatti diversi da quelli più popolari.
Se vi trovate nel Vietnam centrale per qualche giorno, aggiungete questo piatto al vostro itinerario dopo aver assaggiato i classici.
Hoi An
Kaolau
La CNN ha incluso il ca o lau tra i cibi di strada assolutamente da provare in Vietnam, associandolo in particolare a Hoi An.
Questo è uno di quei piatti che fa valere la pena non solo di mangiare "qualcosa di locale", ma di andare alla ricerca di una specialità regionale.
Se avete intenzione di visitare Hoi An, il ca o lau è uno dei primi piatti che dovreste assolutamente assaggiare.
Cosa prendere per prima cosa al centro
Se vi trovate a Hue o Hoi An solo per un breve periodo, è meglio non disperdere le vostre energie in troppe attività:
A Hue, prendi bun bo hue.
A Hoi An, cercate il caolau.
Se avete tempo per una seconda portata, aggiungete il banh bot lok.
Il centro del paese si presta bene come seconda tappa gastronomica dopo Hanoi: prima i piatti classici, poi le specialità regionali.
Sud
Nella parte meridionale del Vietnam, i piatti più comuni presenti negli elenchi generali sono banh mi, nem ran o cha zo, banh xeo e ca kho to.
Saigon e le città del sud
Banh mi
Il banh mi è un piatto immancabile nelle liste dei piatti principali del Vietnam ed è quasi sempre un'esperienza da provare per i turisti.
Questa è l'opzione più comoda da prendere da asporto: veloce, facile, saziante e senza lunghe attese.
Se avete bisogno di qualcosa di semplice tra un tragitto casa-lavoro, un'escursione o una passeggiata, il banh mi è quasi sempre una scelta migliore rispetto al cibo di strada.
Nem-ran / cha zo
Anche gli involtini fritti chiamati nem ran o cha zo sono inclusi nella lista delle specialità culinarie da provare assolutamente in Vietnam.
Questa è una scelta sicura per chi non vuole cimentarsi subito in piatti complessi dai sapori insoliti.
Se in azienda ci sono persone diffidenti nei confronti della cucina locale, questi panini vengono quasi sempre apprezzati di più rispetto a piatti più specifici.
Ban seo
Nelle raccolte di ricette della cucina vietnamita, il banh xeo è solitamente elencato come piatto a sé stante e obbligatorio, mentre negli elenchi in lingua russa viene spesso descritto come una sorta di pancake o crêpe vietnamita.
Questa è un'ottima opzione se siete stanchi delle zuppe e desiderate qualcosa di croccante e dal sapore più "da strada".
Per un turista, questo è uno dei piatti più comodi per cena o pranzo tardivo.
Delta del Mekong e Sud
Cosa ne pensi?
Il Ca kho to è uno dei piatti assolutamente da provare in Vietnam e viene solitamente distinto dal cibo di strada e dal fast food.
Questa è un'opzione per chi non desidera un banh mi da asporto, ma preferisce un pasto più casalingo e rilassante.
Se hai già completato il programma base di pho, banh mi e bun cha, il ka kho to è un ottimo passo successivo.
Cosa portare per prima cosa nel sud
Se vi trovate a Saigon, ecco una breve panoramica delle tre:
Durante il giorno - banh mi.
Per un pasto separato - ban seo.
Se vuoi qualcosa di più tranquillo e non "di corsa", allora ka kho to.
È comodo tenere un nem-ran o un cha zo come opzione di riserva se non si desidera sperimentare.
Consigli su bevande e viaggi
Cosa bere?
Nelle recensioni di cucina vietnamita, il caffè viene quasi sempre presentato come parte integrante dell'esperienza culinaria, piuttosto che come un semplice accompagnamento al pasto.
Se non volete cimentarvi subito con piatti complessi, potete iniziare con una combinazione semplice: pho o banh mi accompagnati da caffè locale.
Questo ti dà un'idea del paese più velocemente di una lunga lista di "cose esotiche fini a se stesse".
Come assaggiare il cibo senza commettere errori
Ecco uno schema che di solito funziona meglio:
Il primo giorno, evitate di assaggiare cinque piatti sconosciuti contemporaneamente.
È meglio scegliere una base chiara: pho, banh mi o involtini fritti.Non cercate "il luogo più famoso su internet", ma una specializzazione ben definita.
Se sei ad Hanoi, è logico cercare bun cha, pho, banh cuon e cha cà la vòng.
Se vi trovate in centro, cercate bun bo hue, banh bot loc e caolau.
Se vi trovate nel sud, date la priorità a banh mi, banh xeo e ca kho to.Non cercate di assaggiare tutta la cucina vietnamita in un solo viaggio.
Anche nelle scelte più semplici, la selezione di piatti varia notevolmente da regione a regione, quindi è meglio fare 5-7 scelte precise piuttosto che 20 ordini a caso.Se non vi piacciono i cibi piccanti, grassi o troppo insoliti, iniziate con una base semplice.
Pho, banh mi, bun cha e involtini fritti sono i punti di partenza più comodi.
Una lista gastronomica essenziale per il vostro primo viaggio
Se viaggi in Vietnam per la prima volta e vuoi preparare un bagaglio base decente senza esagerare, questa lista ti sarà utile:
Fo.
Bun cha.
Banh cuon o cha ca la vong ad Hanoi.
Bun bo tonalità.
Cao Lau a Hoi An.
Ban mi.
Ban seo.
Ka kho to.
Caffè locale.
Questa lista è sufficiente non solo per "mangiare qualcosa in Vietnam", ma per fare un vero e proprio viaggio attraverso il paese, scoprendone i sapori principali da nord a sud.
