Was man essen sollte VietnamEin praktischer Leitfaden zu den wichtigsten Gerichten von Hanoi bis Saigon
In Vietnam gibt es keine einheitliche Speisekarte „für das ganze Land“: Die gastronomische Route verläuft üblicherweise von Hanoi ins Zentrum des Landes und weiter nach Saigon, da jede Region ihre eigenen Hauptgerichte und ihre eigenen gastronomischen Besonderheiten hat.
Wer mehr will als nur „etwas Lokales essen“, sondern die vietnamesische Küche wirklich verstehen möchte, sollte sich nicht an einer willkürlichen Liste orientieren, sondern nach Region und Art des Gerichts vorgehen: Suppen, Streetfood, Brot, Frittiertes, Kaffee.
Wie man navigiert
Nachfolgend finden Sie eine kurze Übersichtskarte, die Ihnen hilft, schnell zu verstehen, wonach Sie in den einzelnen Regionen suchen sollten.
Wenn Sie Vietnam zum ersten Mal besuchen, sollten Sie nicht alles auf einmal probieren. Am besten ist ein einfacher Plan: Probieren Sie am ersten Tag eine Ihnen bekannte Suppe, ein Streetfood-Gericht und einen lokalen Kaffee.
Auf diese Weise finden Sie schnell heraus, was Ihnen im Allgemeinen schmeckt: Brühen, Reisnudeln, Brot, Frittiertes oder Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten.
Norden
Hanoi
Hanoi wird in Listen am häufigsten als die wichtigste Stadt für eine erste Begegnung mit der vietnamesischen Küche genannt, und zu den Gerichten, die man unbedingt probieren muss, gehören Pho Bo, Bun Cha, Banh Cuon und Cha C a la Vong.
Pho bo
Pho Bo ist eines der bekanntesten Gerichte Vietnams und wird in Hanoi-Küchensammlungen als eines der grundlegenden Gerichte angesehen, um eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Land zu beginnen.
Für einen Touristen ist dies eine gute erste Wahl: Das Gericht ist unkompliziert, sättigend und in der Regel nicht mit Gewürzen überladen.
Wer am ersten Tag kein Risiko eingehen möchte, sollte mit Pho beginnen.
Bun cha
Bun cha sind Reisnudeln mit gebratenem Schweinefleisch, und dieses Gericht wird am häufigsten unter den wichtigsten gastronomischen Symbolen Hanois empfohlen.
Es eignet sich gut zum Mitnehmen fürs Mittagessen: Es ist gehaltvoller und hat eine interessantere Konsistenz als Pho, ist aber gleichzeitig auch für diejenigen durchaus schmackhaft, die keine exotischen Gerichte mögen.
Wenn Sie etwas im Hanoi-Stil probieren möchten und keinen „internationalen Klassiker“, ist Bun Cha eine der zuverlässigsten Optionen.
banh quon
Banh cuon wird in Hanoi-Listen als dünne Rollen aus Reisteig beschrieben, gefüllt mit Schweinefleisch, holzbohrenden Pilzen und Schalotten.
Dies ist eine gute Option für ein Frühstück oder einen leichten Snack, insbesondere wenn Sie etwas Lokales probieren möchten, das aber nicht schwer im Magen liegt.
Für Touristen ist dies ein praktisches Gericht für den Morgen, wenn man keine Suppe oder frittierte Speisen möchte.
Cha ka la wong
Cha ca la vong ist ein weiteres Gericht, das regelmäßig in Hanoi-Zusammenstellungen auftaucht; in Kurzform wird es als gebratener Fisch bezeichnet.
Dies ist nicht länger eine „Standardoption für jedermann“, sondern eine Option für diejenigen, die etwas mehr als nur Pho und Banh Mi probieren möchten.
Wenn Sie Fisch lieben und etwas Regionales probieren möchten, ist dies eine der besten Optionen im Norden.
Was man in Hanoi als Erstes mitnehmen sollte
Wenn Sie wenig Zeit haben, ist das Verfahren einfach:
Zum Frühstück - Banh Cuon.
Zum Mittagessen – Pho oder Bun Cha.
Zum Abendessen - cha ka la wong.
Diese Route umfasst Suppe, gegrilltes Fleisch, Reismehlgerichte und Fischgerichte, ohne dass man das Gefühl hat, immer dasselbe gegessen zu haben.
Zentrum
Zentralvietnam wird in gastronomischen Auswahlen am häufigsten durch Hue und Hoi An repräsentiert, und zu den wichtigsten Gerichten gehören Bun Bo Hue, Banh Bot Loc und Ca O Lau.
Farbton
Bun bo hue
Bun bo hue gehört zu den Gerichten, die man in Vietnam unbedingt probieren muss, und wird üblicherweise als eigenständiges Gericht serviert, nicht nur als eine weitere Variante einer Suppe.
Wenn Sie schon einmal Pho probiert haben und das Geschmackserlebnis auf die nächste Stufe heben möchten, sollten Sie dieses Gericht unbedingt probieren.
Für Touristen ist dies eine praktische Möglichkeit zu verstehen, dass vietnamesische Suppen nicht immer dasselbe sind, nur unter verschiedenen Namen.
Ban-Bot-Standort
Banh bot loc ist auch in den Listen der unbedingt zu probierenden vietnamesischen Gerichte in Bewertungssammlungen enthalten.
Dies ist keine Option für einen Erstbesuch, sondern eher für diejenigen, die tiefer in die lokale Küche eintauchen und mehr als nur die beliebtesten Gerichte probieren möchten.
Wenn Sie ein paar Tage in Zentralvietnam verbringen, sollten Sie dieses Gericht nach den klassischen Standardgerichten in Ihren Speiseplan aufnehmen.
Hoi An
Kaolau
CNN zählte Ca O Lau zu den vietnamesischen Streetfood-Gerichten, die man unbedingt probieren muss, und stellte dabei einen besonderen Bezug zu Hoi An her.
Dies ist eines jener Gerichte, bei denen es sich lohnt, nicht einfach nur „etwas Lokales“ zu essen, sondern gezielt nach einer regionalen Spezialität zu suchen.
Wenn Sie nach Hoi An reisen, ist Ca O Lau eines der ersten Gerichte, die Sie auf Ihre Liste setzen sollten.
Was man als Erstes in die Mitte nehmen sollte
Wenn Sie nur kurze Zeit in Hue oder Hoi An sind, sollten Sie sich nicht zu sehr verzetteln:
In Hue, get bun bo hue.
In Hoi An sollte man nach Caolau Ausschau halten.
Wenn Sie Zeit für einen zweiten Gang haben, fügen Sie banh bot lok hinzu.
Das Zentrum des Landes eignet sich gut als zweiter gastronomischer Zwischenstopp nach Hanoi: zuerst die Klassiker, dann regionale Spezialitäten.
Süden
Im südlichen Teil Vietnams sind die am häufigsten in den Übersichtslisten aufgeführten Gerichte banh mi, nem ran oder cha zo, banh xeo und ca kho to.
Saigon und südliche Städte
Banh mi
Banh mi ist ein fester Bestandteil der Listen vietnamesischer Hauptgerichte und für Touristen fast immer ein Muss.
Dies ist die bequemste Option auf der Straße: schnell, einfach, sättigend und ohne lange Wartezeit.
Wenn man zwischen Pendelfahrten, Ausflügen oder Spaziergängen etwas Einfaches braucht, ist Banh Mi fast immer besser als zufälliges Straßenessen.
Nem-ran / cha zo
Frittierte Frühlingsrollen, die Nem Ran oder Cha Zo genannt werden, gehören ebenfalls zu den Dingen, die man in Vietnam unbedingt probieren muss.
Dies ist eine sichere Wahl für alle, die sich nicht gleich an komplexe Gerichte mit ungewöhnlichen Aromen wagen wollen.
Wenn es im Unternehmen Mitarbeiter gibt, die der lokalen Küche skeptisch gegenüberstehen, kommen solche Brötchen fast immer besser an als speziellere Gerichte.
Ban seo
In Sammlungen der vietnamesischen Küche wird Banh Xeo üblicherweise als separates, obligatorisches Gericht aufgeführt, während es in russischsprachigen Listen oft als vietnamesischer Pfannkuchen oder Crêpe beschrieben wird.
Das ist eine gute Alternative, wenn man Suppen satt hat und etwas Knuspriges mit einem eher „straßentauglichen“ Flair möchte.
Für Touristen ist dies eines der praktischsten Gerichte für ein Abendessen oder ein spätes Mittagessen.
Mekong-Delta und Süd
Was denken Sie?
Ca kho to ist eines der Gerichte, die man in Vietnam unbedingt probieren muss, und wird üblicherweise von Straßenessen und Fast Food getrennt angeboten.
Dies ist eine Option für diejenigen, die kein Banh Mi zum Mitnehmen möchten, sondern lieber eine gemütliche, hausgemachte Mahlzeit genießen wollen.
Wenn Sie das Grundprogramm mit Pho, Banh Mi und Bun Cha bereits abgeschlossen haben, ist Ka Kho To ein guter nächster Schritt.
Was man im Süden zuerst mitnehmen sollte
Falls Sie in Saigon sind, hier eine kurze Übersicht der drei:
Tagsüber - Banh Mi.
Für eine separate Mahlzeit - ban seo.
Wenn Sie etwas Ruhigeres und nicht „auf der Flucht“ wollen - ka kho to.
Es ist praktisch, einen Nem-Ran oder Cha Zo als Backup-Option bereitzuhalten, wenn man nicht experimentieren möchte.
Getränke- und Reisetipps
Was trinken
In Rezensionen vietnamesischer Gerichte wird Kaffee fast immer als notwendiger Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses dargestellt und nicht als beiläufige Beilage zur Mahlzeit.
Wer nicht gleich am ersten Tag mit komplizierten Gerichten anfangen möchte, kann mit einer einfachen Kombination beginnen: Pho oder Banh Mi plus lokaler Kaffee.
Dadurch erhält man einen schnelleren Eindruck vom Land als durch eine lange Liste von „Exotika um der Exotik willen“.
Wie man Speisen richtig probiert, ohne Fehler zu machen
Hier ist ein Schema, das in der Regel am besten funktioniert:
Versuchen Sie am ersten Tag nicht fünf unbekannte Gerichte auf einmal.
Am besten wählt man eine klare Basis: Pho, Banh Mi oder Frühlingsrollen.Suchen Sie nicht nach „dem berühmtesten Ort im Internet“, sondern nach einer klaren Spezialisierung.
Wenn Sie in Hanoi sind, ist es logisch, nach Bun Cha, Pho, Banh Cuon und Cha cà la vòng Ausschau zu halten.
Wenn Sie in der Innenstadt sind, halten Sie Ausschau nach Bun Bo Hue, Banh Bot Loc und Caolau.
Wenn Sie im Süden sind, sollten Sie Banh Mi, Banh Xeo und Ca Kho To unbedingt probieren.Versuchen Sie nicht, die gesamte vietnamesische Küche auf einer einzigen Reise kennenzulernen.
Selbst bei einfachen Menüauswahlen variiert die Auswahl an Gerichten von Region zu Region stark, daher ist es besser, 5-7 gezielte Bestellungen aufzugeben als 20 zufällige Bestellungen.Wenn Sie es nicht scharf, fettig oder zu ungewöhnlich mögen, beginnen Sie mit einer einfachen Basis.
Pho, Banh Mi, Bun Cha und frittierte Frühlingsrollen sind die praktischsten Ausgangspunkte.
Eine minimale gastronomische Liste für Ihre erste Reise
Wenn Sie zum ersten Mal nach Vietnam reisen und sich eine solide Grundausstattung zusammenstellen möchten, ohne sich zu überladen, genügt diese Liste:
Fo.
Bun cha.
Banh Cuon oder Cha Ca La Vong in Hanoi.
Bun bo hue.
Cao Lau in Hoi An.
Ban mi.
Ban seo.
Ka kho to.
Lokaler Kaffee.
Diese Liste reicht nicht nur aus, um „in Vietnam etwas zu essen“, sondern um das Land und seine wichtigsten Geschmacksrichtungen von Nord nach Süd kulinarisch zu bereisen.
